Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kipfilets, netjes bijgesneden, zonder vel,
een glas vleesbouillon, 2 glazen witte port, een glas rode wijn, een bakje creme fraiche, wat gemalen amandelen, 2 citroenen, 4 stoofpeertjes (eventueel uit de conservenpot), bloem, boter, peper, zout, suiker
Voorbereiding:
Snijd de citroen in plakjes en blancheer ze gedurende 3 minuten. Laat uitlekken
Kruid de kipfilets met wat zout en peper en bestuif ze met wat bloem. Laat 5 minuten staan, zodat de bloem zich goed aan het vlees hecht.
Ontdoe de peren van schil en klokhuis en snijdt ze in vieren. Dompel de peren onmiddelijk onder in een mengsel van 1/2 water, 1/2 goede rode wijn, het sap van 1 citroen, 3 eetlepels suiker, wat zwarte bessensap, een 1/2 theelepel kaneel, tot ze net onderstaan. Pocheer
Bereidingswijze:
Bak de kipfilets bruin in hete boter. Giet daarna de vleesbouillon en de port in de pan en laat met het deksel erop 15 minuten zachtjes stoven. Neem de filets uit de pan en houd warm.
Kook het vocht van de peren in tot stroopdikte en controleer of de stroop zoet genoeg is, corrigeer eventueel. Voeg de peren weer toe en houd warm.
Doe creme fraiche in de pan waarin de kipfilet is gestoofd en laat inkoken tot stroopdikte. Klop (van het vuur) enkele klontjes boter door de saus en voeg de gemalen amandelen toe.
Giet de saus over de kipfilet en garneer met de schijfjes citroen en per persoon 4 partjes peer.
|
|